الطرق المثلى للشواء (2)

كيف نشوي اللحم (Steak)؟

يعتبر شواء اللحم (ستيك) أمراً سهلاً. تحلّي بالصبر وتذكري دائماً أن التوقيت أمر ضروري.
درجة الصعوبة: سهل.
الوقت المطلوب: 20 دقيقة.

إليك طريقة التحضير:

1 - دعي قطع اللحم تبلغ درجة حرارة الغرفة.
2 - نظفي قطع اللحم من الدهن الفائض. يجب ألا تتعدّى سماكة الدهن الـ 4/1 إنش.
3 - إغسليها جيداً بالماء.
4 - أضيفي إليها التوابل حسب الرغبة، بعض الفلفل المسحوق، بودرة الثوم أو أي نكهة أخرى.
5 - سخّني الشوّاية مسبقاً.
6 - إطلي الشوّاية بالزيت.
7 - ضعي قطع اللحم في داخلها ثم ضعي الغطاء عليها دقيقة واحدة.
8 - إرفعي الغطاء وقلّبي قطع اللحم. ضعي الغطاء وتابعي الشواء لدقيقة أخرى.
9 - قلّبيها ثانية وتابعي لدقيقتين، ثم أضيفي دقيقة لكل 2/1 إنش، (2/11 إنش يتطلّب 4 دقائق).
10 - قلّبيها للمرة الرابعة، تابعي الشيّ لمدة دقيقتين وأضيفي دقيقة أخرى لكل 2/1 إنش.
11 - لفحص درجة نضجها بمقياس حرارة اللحم: 140 درجة مئوية - نيء، 150 درجة مئوية - متوسط النضج، 160 درجة مئوية - ناضج، 165 درجة مئوية - ناضج جداً ومحروق.
12 - أحسنت صنعاً، أنقلي اللحم من الشوّاية.
13 - دعيه يرتاح لمدة 2 إلى 3 دقائق قبل تقديمه.

ملاحظات:

1 - لطلي الشوّاية إستعيني بقطعة من الدهن، وادهني بها الشوّاية الساخنة.
2 - من الضروري أن تدعي قطع اللحم ترتاح قبل أن تأكليها، فهذا يسمح للعصارة بأن تنتشر في اللحم ممّا يضفي عليه نكهة لذيذة المذاق.

كيف تشوين الخضر؟

تعتبر الخضر المشوية طبقاً إضافياً لذيذاً.
درجة الصعوبة: سهل.
الوقت المطلوب: 10 دقائق.

إليك طريقة التحضير:

1 - نظّفي الخضر واغسليها.
2 - قطعي الخضر نصفين أو قطعاً سميكة. كل قطعة من الخضر الصلبة يجب أن تكون سماكتها حوالى 2/1 إنش.
3 - إستعملي المحلول المالح أو افركي الخضر بالزيت.
4 - سخني الشوّاية مسبقاً لتبلغ درجة حرارة متوسطة.
5 - شكّي الخضر في أسياخ أو إستعملي سلّة الشواء. يمكن للقطع الكبيرة أن توضع مباشرة على الشوّاية.
6 - قلّبي القطع باستمرار. إدهنيها بالمحلول المالح ثانية أو بالزيت لتجنّب جفافها.
7 - حرّكي الخضر عندما تبدأ قشرتها بالتشقّق أو عندما يصبح وسطها طرياً.
8 - يختلف الوقت اللازم لنضج الخضر باختلاف أنواعها.
9 - إرفعيها عن النار وقدميها.

ملاحظات:

1 - يتكوّن المحلول المالح للخضر بغالبيته من الزيت، عصير الليمون والتوابل.
2 - راقبي الخضر جيداً داخل الشوّاية لتجنّب حرقها.

كيف تنظفين الشوّاية؟

إن الشوّاية النظيفة تشتعل بشكل أفضل ولا تترك طعماً سيئآً في الطعام.
درجة الصعوبة: سهل.
الوقت المطلوب: 15 دقيقة.

إليكِ كيفيّة التنظيف:

1 - إنزعي قضبان الشوّاية وضعيها في الماء الفاتر الذي أضيف إليه الصابون لتنتقع.
2 - إملأي دلواً صغيراً أو قدراً بالماء الصابوني الفاتر.
3 - إذا كانت الشوّاية تعمل على الفحم أزيلي ترسّبات الفحم ونظّفي داخلها بالفرشاة.
4 - إذا كانت الشوّاية تعمل على الغاز إنزعي قالب الفحم الحجري، الحمم، أو ترسّبات المعادن لإظهار الموقد.
5 - نظّفي حول الموقد من الرماد والفضلات بعناية لتتأكدي من أن الموقد جاهز للإستعمال عندما تحتاجين إليه.
6 - إستعملي فرشاة سلكية صلبة مع القليل من الماء الصابوني لتفركي برقة السطوح الداخلية للشوّاية.
7 - نظّفي الشوّاية من كل الجزئيّات العالقة بها حتى لا تتجمّع ثانية.
8 - إذا كانت الشوّاية تعمل على الغاز، إنزعي قالب الفحم الحجري أو الحمم ونظّفيه بالفرشاة أو إغسلي الترسّبات في ماء صابوني فاتر.
9 - إرفعي الأسياخ من الماء ونظفيها بالفرشاة السلكيّة.
10 - أعيديها إلى الشوّاية.
11 - عرّضي الشوّاية للهواء لكي تجفّ.
12 - ضعيها على النار خمس دقائق عندما تريدين الشواء ثانية للتأكّد من أنه تم القضاء على كل الفضلات العالقة.

ملاحظات:

1 - إن طلي الشوّاية وقضبانها بزيت الطهي أو البخّاخ يسهّل عملية تنظيفها.
2 - إذا كانت المواد الناتجة عن الغاز عالقة، غيّري الموقد أو نظّفيه بفرشاة سلكية.
3 - إن تنظيف الشوّاية بشكل متكرّر ومنظّم يساعد في تسهيل عملية التنظيف.