: 183











أفضل الطرق لتجفيف الأطعمة
تجفيف الأطعمة ما زال يأخذ في الاعتبار أحد أبسط طرق حفظ الأطعمة، فالتجفيف يزيل معظم الماء الذي تحتويه المأكولات والكثير من الحجم. المساحة المطلوبة لتخزين المأكولات المجفّفة هي الأصغر. كل ما تحتاجين إليه، النظافة وأوعية محكمّة الإغلاق ومكان مظلم وبارد للتخزين.
المعتقد الأساسي لحفظ المأكولات بواسطة التجفيف هو تلك الكائنات الحيّة التي تتطلّب كمية محدّدة من الرطوبة لتنمو، فإذا أزيلت الكمية الكافية من المأكولات، لا تستطيع الكائنات الحيّة النمو، ممّا يحول دون تلف الطعام.


طرق التجفيف:


هناك ثلاثة أساليب يمكن بواسطتها تجفيف الطعام بنجاح.

1 - التجفيف بالشمس:

الفاكهة مثل العنب، البرقوق، المشمش، البلح والتين، يمكن أن تجفّف بالشمس إذا كنت تعيشينفي منطقة ذات طقس ثابت الحرارة والجفاف مع رطوبة قليلة جداً. مع التجفيف في الهواء الطلق يجب أن تكوني مهتمّة بالمأكولات المعرّضة للفساد بالغبار، الهواء الملوّث، الحشرات أو الحيوانات.
إبسطي منتوجك على صوانٍ وغطيها بالقماش الجبني. ضعي الصواني في ضوء الشمس مباشرة على طاولات صغيرة، مما سيسمح للهواء بأن يلتف بحريّة حول الصواني. أديري دورياً المأكول وحرّكيه واقلبي القطع رأساً على عقب. أدخلي الطعام إلى داخل المنزل ليلاً. إختبار التجفيف يمكن أن يبدأ بعد يومين.

2 - التجفيف بالفرن:

للتجفيف بالفرن من الضروري أن نحافظ على حرارة فرن متدنّية بين 120 و150 درجة مئوية. الحرارة المناسبة محصورة بنوع الطعام الذي يجفّف. كوني واثقة من أن فرنك يستطيع أن يحافظ على حرارة متدنيّة ثابتة، وإذا تحرّكت أداة تنظيم الحرارة على نحو متقطّع لتحافظ على حرارة محددّة فهذا يمكنه أن يضرّ بالمأكول قيد التجفيف. باب الفرن (فرن الغاز) يجب تركه مفتوحاً ما يقارب 6 إنشات ليسمح للرطوبة بالتسرّب. باب الفرن الكهربائي يجب أن يترك مفتوحاً بنسبة إنش واحد. جفّفي صينيّة أو صينيتيّ طعام في وقت واحد، لأن الرطوبة تشتدّ في الفرن وتطيل عملية التجفيف.

3 - مجفّفات الطعام:

الأسلوب الأفضل للتجفيف هــو بالمجفّفة الكــهربــائية التــي تــؤمّن جــواً دافئاً منتظماً، والهواء الدوّار الذي يبعد رطوبة الطعام.

4 - أمور عليكِ مراقبتها:

أ - أداة تنظيم الحرارة المتكيّفة لتجفيف تشكيلة منوّعة من منتجات الطعام.
ب - الصواني ذات الثقوب الكثيرة.
ج - تصميم مجرى الهواء المنظّم الذي يؤمن دورة من الهواء الدافىء في أرجاء المجفّف. الحرارة يجب أن تكون ثابتة، وهكذا الصواني لن تضطر الى أن تكون دوّارة.
د - سمات الأمان مثل الأشياء التي هي على صورة L و U، وهذه القطع مصادق عليها ومعتمدة.

المعدّات:

الصواني: إختاري الصواني الخشبية (ليس الخشب الحديث القطع) التي قدّدت، نسجت أو خرّمت، وهكذا يستطيع الهواء الدافىء الدوران حول المأكولات. لا تستعملي الخشب القاسي أو الصواني المعدنيّة المطليّة بالزنك. الصواني يجب ألاّ تكون قد تعرّضت للحرارة، ويجب ألا تبهت لون الطعام أو تفسده، ولا تضفي عليه أي طعم.
السلال: إستعمليها عند التبييض أو عند تعريض الفاكهة والخضر للبخار.
الميزان: إستعمليه لوزن الطعام قبل التجفيف وبعده لتحدّدي ما إذا كانت كمية كافية من الماء قد أزيلت.
الأوعيـة المحـكمـة السـّد: المراطبين الزجاجيّة، الأوعية البلاستيكية، وأربطة تخزين الطعام.

جدول تحضير الفاكهة
الفاكهة التحضير تجنب تغيير اللون وقت التبخير أوقات التجفيف ودرجة الحرارة (الطعام البيتي المجفف) مفعول المنتج المجفف

التفاح

 إغسلي، قشري، إنزعي البذور، إقطعيه قطعاً 1/8 الإنش القطعة. عالجي ضدّ تغيير اللون عند تحضير كل تفاحة. غطسي كل قطعة بمحلول حمض الأسكوربيك 5 دقائق 6-7 ساعات درجة الحرارة 130 مئوية لساعة واحدة. 150 درجة مئوية حتى يجف تقريباً. 140 درجة مئوية للتجفيف الأخير إختبار للجفاف. عقّمي 15 دقيقة. جلدي، من دون رطوبة عندما يرص

المشمش والدراق

 إختاري المشمش الناضج أنخليه، أشطريه إلى نصفين واخرجي البذور عالجي ضد تغيير اللون. غطّسي القطع بمحلول حمض الأسكوربيك 15 دقيقة 12-14 ساعة الأنصاف حرارة التجفيف (راجعي التفاح) جلدي، مطاطي من دون رطوبة عندما يرص.
التوت ذو القشرة السميكة. توت بري، عنبيّة، العنب الأسود (الكشمش) إغسلي وقلّمي السويقات والزهرات إذا لزم الأمر غطّسي في الماء الممغلي من 15 إلى 30 ثانية، غطّسيه في الماء البارد ونشفيه على مناشف ورقيّة. ليس بالضرورة لا شيء 4-5 ساعات. 130 درجة مئوية لمدة ساعة، 140 درجة مئوية للوقت المتبقي. إختبار للجفاف. عقّمي لمدة 15 دقيقة. قاسٍ، من دون رطوبة، خشخشة التوت على الصواني

الكرز

 إغسلي، أشطري إلى قسمين وانزعي البذور. ليس بالضرورة لا شيء 5-6 ساعات. 120 درجة مئوية لمدة ساعة، 140 درجة مئوية حتى ينشف تقريباً، 125 درجة مئوية للتجفيف الأخير. عقّمي لمدة 15 دقيقة جلدي، لزج

التين

 إقطعي التين الكبير الى نصفين واتركي التين الصغير كاملاً التين الكامل: غطسي في الماء المغلي 30-40 ثانية غطسي في الماء البارد. نشّفي على مناشف ورقية. انصاف التين، عرضيها للبخار. ليس بالضرورة 20 دقيقة 4-6 ساعات. 120 درجة مئوية لمدة ساعة، 145 درجة مئوية حتى يجف تقريباً، 130 درجة مئوية للتجفيف الأخير. إختبار للجفاف. عقّمي 15 دقيقة جلدي، لزج إلى حد ما، ناعم
العنب إختاري نوعيّة من دون بذور، إغسلي وانزعي الجذوع. غطسي في الماء المغلي من 15 الى 30 ثانية. غطّسي في الماء البارد. ليس بالضرورة لا شيء حرارة التجفيف، أنظري الكرز ليّن تماماً، لحمي، لزج تقريباً

الدراق

 إختاري نوعية النواة النتحررة، بيّضي لمدة 60 ثانية في الماء المغلي لترخي القشرة، برّدي بسرعة، قشّري، إقطعي إلى نصفين إنزعي البذور واقطعيه قطعاً مستطيلة (شرائح). عالجي ضد تغيير اللون عند تحضير كل دراقة. إكسي الدراق بمحلول حمض الأسكوربيك الأنصاف: 15-20 دقيقة الشرائح: 8 دقائق. 6-7 ساعات. 130 درجة مئوية لمدة ساعة، 155 درجة مئوية حتى يقارب الجفاف، 140 درجة مئوية للتجفيف النهائي. إختبار للجفاف. عقّمي 15 دقيقة. جلدي، خشن

الإجاص (الكمثري)

 دعي الإجاص ينضج، إغسلي، قشّري وانزعي البذور. أزيلي العروق الليفيّة. إقطعي إلى نصفين أو شرّحي وعالجي ضد تغيير اللون عند تحضير كل إجاصة. غلّفي كل شريحة بمحلول حمض الأسكوربيك الأنصاف: 20 دقيقة. الشرائح: 5 دقائق 5-7 ساعات. 130 درجة مئوية لمدة ساعة، 150 درجة مئوية حتى يقارب الجفاف، 140 درجة مئوية للتجفيف النهائي. إختبار للجفاف. عقّمي لمدة 15 دقيقة. جلدي، من دون رطوبة عندما يقطع أو يرص.
الخوخ إغسلي الخوخ، أتركيه كاملاً غطّسيه في الماء المغلي 30-45 ثانية. إغمسيه في الماء البارد. نشّفيه على مناشف ورقيّة. ليس بالضرورة الكامل: 15 دقيقة. الشرائح: 5 دقائق الكامل 14 ساعة، الأنصاف 8 ساعات، الشرائح 6 ساعات. 120 درجو مئوية لمدة ساعة، 120 درجة مئوية حتى يقارب الجفاف، 140 درجة مئوية للتجفيف النهائي. إختبار للجفاف. عقّمي لمدة 10 دقائق. ليّن وجلدي

 

Design, hosting, and updating by Hostrix