نصائح لمطبخ مثالي

كيف تبيّضين اللوز؟

مستوى الصعوبة: سهل.
الوقت االمطلوب: 15 دقيقة.

الطريقة:

1 - ضعي اللوز المقشّر في قدر صغيرة.
2 - غطّي اللوز بمياه باردة.
3 - أديري الموقد على أعلى درجة.
4 - عندما تغلي المياه، إرفعيها عن النار.
5 - أفرغي الماء ثم غطّي اللوز بالماء البارد حتى يبرد.
6 - إضغطي بين إبهامك والسبابة كل لوزة كي تنزعي القشرة.
7 - جفّفي اللوز بمناشف من ورق.

كيفيّة كَيْل الطحين (الدقيق)

النتيجة الجيدة في الخبيز تعتمد على الأوزان الدقيقة.
مستوى الصعوبة: سهل، الوقت المطلوب: 5 دقائق.

الطريقة:

1 - حرّكي الطحين في وعاء التخزين.
2 - إسكبي الطحين بملعقة داخل كوب ذي معايير حتى يمتلىء. لا ترصّي الطحين في الكوب.
3 - إجعلي مستوى الطحين في الكوب مسطحاً بواسطة طرف سكين مستقيم.

نصائح:

1 - لا تكيّلي الطحين فوق قدح المزيج، فالطحين المتناثر سوف يجعل المعايير غير دقيقة.
2 - ضعي الكميّة المعيّرة بكوم منفصلة في قدح المزيج لجعل العدّ أسهل.
3 - إذا تطلب الأمر نخل الطحين، فإن الطحين يجب أن ينخل قبل التعيير.

كيف تبرّدين كعكة؟

هنا بعض الخطوات البسيطة لتبريد كعكة:
مستوى الصعوبة: متوسط.
الوقت المطلوب: 30 دقيقة.

الطريقة:

1 - دعي الكعكة تبرد، غير مغطاة، لأربع ساعات أو طوال الليل.
2 - إقطعي قطعة رقيقة من أعلى الكعكة إذا كانت منتفخة.
3 - إستعملي فرشاة خاصة بالحلويات لتنظيف الفتات.
4 - ضعي ملعقة من الغطاء الجليدي (مكوّن من سكر وزبدة وحليب وبيض) على طبق التقديم لحفظ الكعكة من الإنزلاق.
5 - ضعي الطبقة الأولى على الطبق رأساً على عقب.
6 - وزّعي نصف كوب من السكر الناعم على أطراف الطبقة الأولى.
7 - ضعي الطبقة الثانية من الكعكة فوق الطبقة الأولى، الرأس الى الأعلى.
8 - جلّدي الرأس ثم جوانب الكعكة.
9 - للمسة نهائية مالسة، دعي الكعكة ترتاح لمدة ساعة.
10 - إمسحي برفق سطح الكعكة ليصبح مالساً بورقة برشمان ثم بيديك.

أفكار مفيدة:

1 - خزّني الكعك في وعاء محكم الإغلاق على 40 درجة.
2 - ثلّجي الكعكة المجمّدة على لوح الكعك السكري، متى ثُلجت ضعيها في كيس بلاستيك.
3 - ذوّبي الكعكة، غير مغطاة، على حرارة الغرفة.

كيف تصنعين الطحين الذاتي الإختمار؟

لماذا تشترين طحيناً ذاتي الإختمار بينما يمكنك صنعه بنفسك؟
مستوى الصعوبة: سهل.
الوقت المطلوب: 15 دقيقة.

1 - في وعاء مزج كبير كيّلي 6 أكواب من الطحين.
2 - أضيفي 3 ملاعق طعام من الخميرة.
3 - أضيفي ملعقة واحدة من الملح.
4 - إنخليها معاً أو إمزجيها بواسطة خفاقة سلكيّة حتى تمتزج جيداً.
5 - يمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق لشهور عدة.

نصائح:

1- كيّلي الطحين الذاتي الإختمار مثل الطحين العادي.
2 - إحفظي كل السلع الجافة في وعاء محكم الإغلاق لتجنّب الرطوبة والفساد.

كيفيّة تذويب الشوكولا

هناك ثلاثة أساليب لتذويب الشوكولا:
مستوى الصعوبة: سهل. الوقت المطلوب : 10 دقائق.

الطريقة:

1 - المايكرووي: ضعي الشوكولا غير المغلّف في الصحن الخاص بالمايكرو وي.
  - دعيه يسخن حتى يذوب (من دقيقة إلى دقيقتين للمربع الواحد من الشوكولا).
  - أضيفي 10 ثوانٍ لكل مربع إضافي.
2 - القدر المزدوجة: ضعي الشوكولا غير المغلّف في القدر العليا.
  - ذوّبيه فوق مياه ساخنة.
  - حرّكي لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يذوب.
3 - الميه فوق نار خفيفة جداً.
  - حرّكقلاة: ضعي الشوكولا غير المغلّف في مقلاة.
  - ذوّبي باستمرار.

نصائح:

1 - الرطوبة يمكن أن تجعل الشوكولا قاسية ومتكتّلة.
2 - أضيفي ملعقة شاي واحدة من الزبدة لكل أونصة من الشوكولا.
(الأونصة: وحدة وزن تساوي 31 غراماً).
3 - حرّكي الشوكولا حتى يسيل مجدّداً.

كيفيّة كَيْل السكر

لا يكيّل كل السكر بالطريقة نفسها.
مستوى الصعوبة: سهل، الوقت المطلوب: 5 دقائق.

الطريقة:

1 - إن حبيبات السكر تكيّل بسكبها برفق بواسطة ملعقة داخل كوب ذي معايير.
2 - إجعلي مستوى السكر في الكوب مسطحاً بواسطة طرف مستقيم.
3 - السكر الذي يستعمله الحلواني ينخل أحياناً قبل التعيير وأحياناً بعده.
4 - الحلواني يسكب السكر برفق بملعقة في الكوب ثم يجعله مسطحاً.
5 - السكر الأسمر يملأ في كوب ذي معايير باستعمال الضغط بواسطة الملعقة.
6 - عندما يكدّس السكر تماماً، يجب أن يحافظ على شكله عندما نقلبه من الكوب.

نصائح:

1 - من المهم أن نكيّل بدقة للحصول على أفضل النتائج.
2 - فتّتي أي كتلة من السكر قبل عملية الكيل دائماً.
3 - نخل السكر الذي يستعمله الحلواني يزيد في حجمه.

كيفيّة التحضير للخبيز

الخبيز هو علم دقيق، ومن الضروري التحضير له جيداً.
مستوي الصعوبة: متوسط. الوقت المطلوب: 30 دقيقة.

الطريقة:

1 - إقرأي صيغة الطهو مرات عدّة.
2 - إجمعي المكوّنات.
3 - إجمعي المعدّات الضرورية، بما فيها أطباق التبريد.
4 - حضّري المكوّنات مثل البندق المحمّص أو برش الليمون.
5 - حضّري وعاء معدنياً قليل العمق يمكن استعماله كي يدهن بالسمن أو الزيت أو يرش بالطحين.
6 - أعيدي قراءة صيغة الطهو.
7 - حمّي الفرن مسبقاً.
8 - كيّلي المكوّنات.
9 - إمزجي المكوّنات وفقاً لمواصفات الصيغة.
10 - ضعي الخبيز في وضع جيد في الفرن.
11 - نظّفي المطبخ وضعي المكوّنات في مكانها المألوف.

نصائح:

1 - كوني مجهزة بكل شيء يلغي ذهابك إلى مخزن البقّال في الدقائق الأخيرة.
2 - نظّفي عندما تنتهين، وبعدئذٍ لن تكون المهمة عسيرة في النهاية.
3 - الخبيز ممتع أكثر بكثير عندما تكونين مستعدّة له.

طريقة تثبيت القشدة المخفوقة

مستوى الصعوبة: سهل. الوقت المطلوب: 25 دقيقة.

الطريقة:

1 - إنقعي الجيلاتين الطبيعي في مياه باردة لمدة خمس دقائق.
2 - ذوّبيه بوضعه في وعاء فوق قدر صغيرة من الماء المغلي.
3 - إخفقي القشدة حتى تجمد على نحو هزيل.
4 - أضيفي الجيلاتين المذوّب دفعة واحدة إلى القشدة خلال الخفق.
5 - أوقفي الخفق عندما تشكل القشدة حافة ناتئة ناعمة.

نصائح:

1 - لكوب واحد من القشدة، إستعملي نصف ملعقة شاي واحدة من الجيلاتين منقوعة في ملعقة طعام من المياه الباردة.
2 - لكوبين من القشدة إستعملي ملعقة شاي واحدة من الجيلاتين منقوعة في ملعقتي طعام من المياه الباردة.
3 - لستة أكواب من القشدة، إستعملي ملعقة طعام واحدة من الجيلاتين منقوعة في ربع كوب، وأضيفي ملعقتي طعام من المياه الباردة.