|
إتبعي هذه التوجيهات البسيطة:
- إغسلي كل الفاكهة والخضراوات بشمولية أكثر، خصوصاً تلك التي لن تطبخ.
- كل اللحوم يجب أن تطهى جيداً. ولا يمكن تحديد ذلك بالنظر واللمس، يجب أن تستعملي ميزان الحرارة (التيرموميتر) لتتأكّدي تماماً. إختاري ميزان حرارة يمكنه أن ينزلق إلى جانب قرص «الهامبرغر«.
 - إحفظي دائماً الطعام المطهو والطعام النيء منفصلين خلال التحضير لتتجنبي تلويث الطعام الذي لا يمكن طهوه (مثل السلطات).
- إغسلي يديك تكراراً، لوح التقطيع، المنضدة، الأواني، وتأكّدي من استعمال القماش والمناشف النظيفة لتجفيف يديك، وهذا مهم جداً خصوصاً عند تحضير اللحوم.
- نظفي دائماً ميزان الحرارة تكراراً بين فحوص اللحم لتتجنّبي إعادة تلويث اللحم المطهو.
تأكّدي من سلامة اللحم الذي أعدّ للإستهلاك باستعمال هذه البيّنات الحراريّة:
لحم البقر المطحون 161 درجة فهرنهايت
صدور الدجاج 171 درجة فهرنهايت
الأجنحة والأفخاذ (حتى تجري عصارتها صافية)
لحم الخنزير 161 درجة فهرنهايت
لماذا اخترت 161 درجة عندما يقول معظم الناس 061 درجة؟ ننصحك بالطهو حتى درجة إضافية لتتأكدي من أن لديك مقدار الفرق عوضاً عن الغلط.
 بلا ريب، من المستحسن أن تكوني آمنة بدلاً من التأسف في هذه المرحلة.حتى الأطعمة المطهوّة تماماً مثل الهوت دوغ، يمكن أن تكون ملوثة في علبتها (أحياناً) بكائن محرض يدعى ليستيريا (Listeria). كل طعام معلّب مطهو تماماً قبل التسويق يجب أن يعاد تسخينه حتى يطلق بخاراً ساخناً.
إذا كنت تقدّمين طعاماً من صنعك في الهواء الطلق، تأكّدي من النظر إلى الساعة باستمرار. يجب ألا يترك الطعام غير مبرّد لفترة طويلة في يوم حار. من المستحسن تقديم صحون لضيوفك أكثر من أن تكون لديك مائدة بوفيه مبسوطة. وإذ لم يكن تجنّب البوفيه ممكناً، إستمري بتقديم الصحون على صفيحة أو سلطانية من الثلج تحفظ الحرارات متدنيّة. الهدف الرئيسي هو أن تحفظي الأطعمة الباردة باردة والأطعمة الساخنة ساخنة.
نصائح مفيدة للأواني
الأواني المصنوعة من الألمينيوم:
قذرة: إغلي قشر التفاح في الأواني المصنوعة من الألمينيوم، فإنها سوف تجعل تنظيفها أكثر سهولة.
ملطخة أو قاتمة: إغلي ملعقتين من كريما الترتار في ربع غالون من الماء لمدة 01 دقائق لجعل الألمينيوم القاتم لامعاً.
 الزجاجات:
قذرة: إذا لم تزل فرشاة الزجاجات القذارة تماماً، إملإي الزجاجة حتى نصفها بماء صابوني دافىء وأضيفي قبضة من الحصى بحجم حبة البازيلا وخضّي بقوة، وإذا كنت تخشين كسر الزجاجة جرّبي هذه الطريقة مع حبوب البازيلا المشطورة أو حبوب أخرى مجفّفة.
ذات رائحة كريهة: إملإي الزجاجة بالماء حتى نصفها وأضيفي ملعقة من الخردل أو بيكربونات الصودا. خضّيها جيداً ودعيها ترتاح لمدة ساعة.
 لوح التقطيع
ذو رائحة كريهة: إمسحيه بشريحة من الليمون أو الحامض.
الصحون والصفائح
مصدّعة أو مسكورة: للتصدّعات الشعرية، ضعي الصفيحة في مقلاة من الحليب واغليها 54 دقيقة، الصدع يجب أن يختفي، وإذا لم يختفِ فمن المحتمل أن يكون أسوأ مما ظننته أصلاً.
 مشحّمة أو دهنيّة: إنقعيها في الماء الحار مع بيكربونات الصودا. كيميائياً، بيكربونات الصودا مع الدهن توازي الصابون، ليس صابون الأطفال كما يتبادر إلى ذهنك، لكنه مجرّد صابون مثله.
ذات رائحة كريهة: إغسليها بالماء المالح أو إستعملي القليل من النشادر (الأمونياك) في ماء صابونية حارة. يمكنك أن تضيفي أيضاً القليل من الخردل المطحون، إضافة الى الماء.
ملطّخة أو مبقّعة: إنقعيها طوال الليل في مزيج من الماء الساخن والصودا ثم إمسحيها بقطعة قماش مرطبة بالخل ومغمّسة بالملح. وهذا ينجح جيداً مع بقع الشاي.
الأواني المطليّة بالمينا
قذرة: حاولي تنظيفها بفرشاة أسنان قديمة.
شوكة الطعام
قذرة: حاولي تنظيفها بفرشاة أسنان قديمة.
وعاء النفايات
ذو رائحة كريهة: إطحني نصف ليمونة، حامضة، أو كريب فروت. لا ترمي قشر الليمون أبداً. إحتفظي بها أرباعاً في كيس بلاستيكي في ثلاجتك. إرمي أرباع قشر الليمون في الوعاء كلما بدأت الروائح، لرائحة جيدة.
أوعية الخبيز الزجاجية
ملطخة أو مبقّعة: إذا كانت التلطخات بقع قهوة، ضعي الشاي في الوعاء.
الأسيد التنكي (Tannic Acid) الموجود في الشاي يجب أن يزيل بقع القهوة (لكن لا تدعيه لوقت طويل، وإلا ستضطرين إلى البحث عن طرق لإزالة بقع الشاي).
متلاصقة: ضعي في واحدة ماء بارداً، والأخرى من أسفلها في الماء الحار. يجب أن تنفصل.
المبرشة
ذات رائحة كريهة: أفركي قشدة رغيف قاسية فوقها.
 المطحنة
مسدودة: أقحمي قطعة غضنة من ورق الشمع واستمري بالطحن. الورقة سوف ترفع كل قطعة باقية من الطعام خارجاً، والتي لن تتحرّك من تلقائها.
قذرة: إزلقي قطعة من الخبز من خلالها قبل أن تغسليها.
الصاج
مدّخنة: هذه واحدة من أكثر الأواني القديمة نفعاً، والأكثر بقاء. لتحفظي صاجك من الدخان، أفركيه بانتظام بنصف قطعة من اللفت السويدي الأصفر.
|
